“Dimmi quello che mangi e ti dirò chi sei”
Anthelme Brillat-Savarin
TECNOLOGOALIMENTARE.IT è una community di amici tecnologi alimentari appassionati del proprio lavoro, attenti a tutto il mondo del FOOD in particolar modo alla comunicazione al consumatore e sicurezza alimentare ma che non perde di vista anche gli aspetti più “leggeri” ma molto importanti come sapore e tradizione culinaria.
Gli articoli più recenti del blog
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… ecco, è arrivata la contaminazione da SENAPE nel grano! … o è COLZA? (mustard or canola?)
Contaminazione di senape nella farina? Barilla ha già fatto la comunicazione sul web. ... ho ripreso anche il documento sui falsi positivi…
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Sicurezza alimentare – Linea Guida FAO su rapporto tra alimenti e Coronavirus
Finalmente un pò di chiarezza. La FAO chiarisce che il cibo non veicola i virus e redige delle nuove linee guida.
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IL PESO DELLA …. e (metrologica)
Mi accade quasi quotidianamente di essere assalito da dubbi anche su concetti che penso di aver assimilato nel corso di tanti anni di lavoro…
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ETICHETTA “100% VEGETALI?” ecco la norma ISO 23662 “vegetarian product labelling)
a tavola vogliamo sempre più #sostenibilità #cibi 100% vegetali #star bene con noi stessi e gli altri … Anche a tavola i consumatori…
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Abuso di additivi chimici.
Sempre di più ci si interroga sulla tossicità degli additivi alimentari. Fanno male? La risposta è: dipende dalla quantità. Esistono que…
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Emergenza e buone pratiche di produzione.
Ecco qui una mia breve intervista svolta dalla dr.ssa Silvia Monguzzi, esperta in Scienze e tecnologie alimentari, che lavora da tempo per l…
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Riattivazione dei piatti nei ristoranti… a quale temperatura?
Mi è capitato a volte di confrontarmi con tecnici della ristorazione che sostengono che per servire un piatto pronto al ristorante o al bar…
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Indice punteggio chimico (IPC) e l’aminoacido limitante
Vuoi progettare un SOSTITUTO DEL PASTO … PER IL CONTROLLO DEL PESO? …come descritto e regolamentato dal Reg UE 432 del 2012 (aggiornato …
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Riattivazione piatti… a quale temperatura?
Mi è capitato più volte di confrontarmi con tecnici della ristorazione che sostengono che per servire un piatto pronto al ristorante …
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Le uova free range.
Acquistando uova al supermercato si trovano in etichetta varie tipologie, ecco qui di seguito una piccola informativa sulle modalità di all…
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Vaniglia naturale.
Visto che sempre più spesso in questo periodo nell’industria alimentare si riflette sulla questione aromi naturali e/o sintesi ecc……
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Cibi “super saporiti”
Qual è il pericolo dei cibi industriali sempre più invitanti da un punto di vista gastronomico che a volte sembra portino ad assuefazione?…